Питание при рассеянном склерозе. Что можно и нельзя

Интересный факт

Существуют диеты, разработанные специально для пациентов с рассеянным склерозом.

растительная пища, правильное питание, здоровое питание, зож, веган, вегетарианец, овощи, фрукты, режим питания, калорийность, пескетарианский тип питания

 

Пересмотр рациона – один из первых шагов, который стоит сделать больному. Существуют определенные рекомендации по питанию для пациентов с рассеянным склерозом. Тем не менее нет необходимости резко менять устоявшиеся вкусовые привычки. Важно изучить принципы здорового питания и полезные свойства пищевых продуктов. Такое понимание позволит грамотно, легко и безболезненно перестроить свой рацион, что принесет несомненную пользу всем членам семьи без исключения.
 
 
 
 
 

Исключить

рацион, питание, правильное питание, зож, вкусовые привычки, питание при рассеянном склерозе, здоровое питание

  • Откажитесь от полуфабрикатов, содержащих вещества, способные отрицательно повлиять на работу нервной системы: глутамат натрия, аспартам, салицилаты, пропионат кальция – усилители вкуса и красители, в т. ч. идентичные натуральным. Исследования показали, что исключение этих компонентов из рациона способствует улучшению сна, уменьшению тревожности и раздражительности.
  • Если жевание затруднено или утомительно, минимизируйте или ликвидируйте прием продуктов, которые требуют жевания, и замените их более мягкими, пюрированными продуктами.
  • Рекомендуется максимально снизить потребление жиров животного происхождения, содержащих большое количество холестерина. К продуктам питания, особенно богатым холестерином, относятся жирные сорта мяса (свинина, баранина), жирные колбасы, ветчина, шпроты, зернистая икра, сливки, сметана, желтки. В таких продуктах в большом количестве содержится арахидоновая кислота, которая стимулирует возникновение воспалительного процесса.
  • Исключите источники быстрых углеводов – сахар, пшеничный хлеб и все изделия из рафинированной муки. Лучше отдать предпочтение «простым» хлебам – ржаному, серому, овсяному, а сахар заменить сладкими фруктами – инжиром, курагой, сладкими яблоками и т. д. Изменение рациона позволяет снизить трудности, появляющиеся при некоторых симптомах рассеянного склероза.

 

Внести в рацион

овощи, фрукты, растительная пища, клетчатка, полиненасыщенные кислоты, линолевая кислота

  • Включите в свой рацион как можно больше свежих овощей и фруктов. Содержащаяся в них клетчатка способствует нормальному пищеварению.
  • Желательно обогащать свой рацион продуктами питания, содержащими большое количество полиненасыщенных кислот (прежде всего линолевой кислоты). Они способствуют снижению воспалительного процесса. Кроме того, полиненасыщенные кислоты участвуют в строительстве нервных клеток, их достаточно много в жирных сортах рыбы и морепродуктах, а также в растительных маслах, особенно в семенах и проростках.
  • В меню больных рассеянным склерозом, которые склонны к частым запорам, важно включать больше продуктов питания, которые содержат балластные вещества и растительные волокна (клетчатку), – овощи, мягкие фрукты (персики, чернослив, бананы), цельнозерновые злаки (крупы, хлеб со злаками).
  • Растительные масла можно использовать для заправки салатов или для приготовления соусов. При воздействии высоких температур масла теряют свою ценность, поэтому их не следует использовать для жарки. В растительных маслах, а также цельнозерновых крупах и изделиях из них содержится витамин Е, который препятствует окислительному повреждению миелина и других тканей.
  • Молоко, творог, сыр, кисломолочные продукты являются источниками кальция. Такие продукты желательно употреблять в случае низкой подвижности или во время терапии гормонами, например при обострении.

Полезные советы

  • В случае, если у вас имеются трудности при потреблении пищи, связанные с глотанием (дисфагия), попробуйте изменить температуру, текстуру пищи и жидкости. От приема рыхлых, сухих и хрустящих продуктов в таком случае желательно отказаться.
  • Охлажденные напитки, лед с лимоном увеличат количество слюны, чем облегчат глотание.
  • Если прием жидкости заставляет кашлять, используйте загустители (например, крахмал), но ни в коем случае не следует ограничивать потребление жидкости.
  • Усталость способствует затруднению глотания. Попробуйте слегка прижимать подбородок к груди во время глотка. Этот прием поможет предотвратить попадание пищи и жидкости в дыхательные пути.
  • Попросите врача или другого квалифицированного медицинского работника обучить ваших близких приему Геймлиха (Хаймлиха), который применяется для удаления инородных тел в случае их попадания в дыхательные пути.

ВАЖНО: Больным РС, как и здоровым людям, рекомендуется ежедневно выпивать не менее 1,5–2 л жидкости.

глутамат натрия, аспартам, салицилаты, пропионат кальция, зож, правильное питание, диета, рацион, фрукты

К сожалению, многие пациенты, страдающие от нарушения функции мочевого пузыря (например, недержание), стремятся уменьшить объем употребляемой жидкости. Делать это недопустимо, так как инфекция мочевых путей, возникшая из-за задержки мочи, может стать причиной обострения болезни, кроме того, она вызовет раздражение стенок мочевого пузыря, что спровоцирует еще более частые позывы к мочеиспусканию.

Тонизирующие напитки, такие как чай или кофе, больному рассеянным склерозом не вредны. В день, однако, следует выпивать не более двух чашек кофе, чтобы тонизирующее действие напитка не стало причиной чрезмерного возбуждения.

 

Диета при рассеянном склерозе

Существует несколько диет, разработанных специально для больных рассеянным склерозом. Среди них диета Сванка и диета Эмбри.
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
Диета Сванка при рассеянном склерозе
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
Диета Сванка основана на принципе исключения продуктов, которые вызывают у больного аллергию. Исследования, проведенные доктором Сванком, показали, что у 144 пациентов, соблюдавших предписания питания, за 44 года не произошло значительных ухудшений здоровья, по сравнению с теми, кто данную диету не соблюдал.

Было доказано, что ограничение насыщенных жиров, жирного мяса и молочных продуктов в пище, но обогащение ее злаками, фруктами, овощами помогает сохранить здоровье и вести активный образ жизни.

Обязательный пункт в диете Сванка — подсчет употребляемого жира.

  1. Насыщенных жиров можно потреблять не более 15 г в день, ненасыщенных же (растительные масла) — должно быть не более 20-25 г в день.
  2. Полностью исключить потребление красного мяса и молочных продуктов с содержанием жира выше 1%.
  3. Безусловно, запрещены любые полуфабрикаты.
  4. При этом рекомендуется употреблять источник омега-3 (рыбий жир, льняное масло, семена чиа).

—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
Диета Эмбри при рассеянном склерозе
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
Другая диета, рекомендованная для пациентов с рассеянным склерозом, — диета Эмбри. Цель этой программы питания — исключить потребление продуктов, структура которых похожа на миелин. Считается, что вещества, подобные миелину, способны запускать аутоиммунный процесс.

  1. Диета Эмбри полностью исключает молочные продукты (молоко, масло, сыр, йогурт, сметана и др.), глютен (белок злаковых растений: пшеницы, ржи, овса, ячменя), бобовые (фасоль, соя, арахис, горох).
  2. В ограниченном количестве разрешены яйца и дрожжи, в случае если у человека отсутствует аллергия на них. Особенно важно отказаться от любых продуктов, способных вызвать аллергические реакции. Для этого нужно исследовать анализ крови, чтобы выявить все аллергены, не имеющие даже заметных проявлений. Такие продукты способны активизировать иммунную систему, что может вызвать обострение у больного.
  3. Кроме того, необходимо снизить потребление сахара, отказаться от любых сладостей и газированных напитков. Сахар активно уменьшает микрофлору кишечника, что может вызвать жидкий стул и особенно усилить иммунореактивность.
  4. Диета Эмбри позволяет употреблять безглютеновые злаки, в особенности рис. В связи с этим важно полностью исключить пиво и другие злаковые алкогольные напитки, снизить до минимума употребление алкоголя в целом.
  5. Важными составляющими диеты при рассеянном склерозе являются специальные добавки в ежедневном рационе. Средни них: витамин D3, омега-3-ненасыщенные жирные кислоты, кальций и магний, витамины А, группы В, С, фолиевая кислота. Различные минералы, такие как цинк, медь, селен, марганец. И особенно антиоксиданты — гинкго билоба, укрепляющий сосуды головного мозга, экстракт косточек винограда и коэнзим Q10.

 

Обязательно посоветуйтесь с вашим лечащим врачом для индивидуальной коррекции рациона с максимальной пользой для своего здоровья.

 

Пример рациона на 3 дня.

Завтрак Обед Ужин
Фруктовый салат.
Куриная грудка или рыба на пару.
Травяной чай.
Салат из тунца или креветок.
Сухофрукты.
Вода.
Кусочки обжаренной курицы и овощи с орехами.
Салат из зелени и овощей с оливковым маслом.
Груша.
Вода.
Рисовая каша на воде.
Остатки куриной грудки или рыбы.
Горячая вода с лимоном.
Овощной суп с курицей.
Банан и яблоко.
Томатный сок.
Рыба на пару с лимонным маринадом.
Зеленый салат с авокадо.
Брокколи на пару.
Яблоко.
Вода.
Фруктовый смузи (клубника, бананы и горячая вода или рисовое молоко – все взбить в блендере).
Рисовые крекеры с миндальным маслом.
Травяной чай.
Кусочек цельнозернового хлеба со скумбрией.
Вода с кусочком лимона.
Куриная грудка.
Тушеная капуста.
Листья салата.
Вода.
Перекусы
  • любые свежие фрукты;
  • сырые овощи: морковь, палочки сельдерея, томаты черри, грибы, брокколи, огурцы, цветная капуста (с овощным соусом или гуакамоле);
  • холодные кусочки куриной грудки без кожи или постной говядины;
  • орехи или семечки: грецкие орехи, австралийский орех, орехи пекан, кешью, фисташки, лесные орехи, кедровые орехи, каштаны, тыквенные семечки, бразильские орехи, семена подсолнечника и миндаль (кроме арахиса, т.к. это бобовые, а они запрещены к употреблению);
  • сухофрукты.

 

Старайтесь планировать свое меню. У вас может уйти достаточно много времени, чтобы перейти на новый тип питания и привыкнуть к диете. Основные продукты вы сможете найти в любом супермаркете, в отделах и магазинах здорового питания. Не бойтесь изменить свои пищевые привычки, со временем тип питания войдет в привычку. Здоровая диета поможет вам чувствовать себя значительно лучше.

 

6 согревающих осенних рецептов для завтрака

Завтрак, как известно, считается самым важным приемом пищи. При рассеянном склерозе он должен быть не только вкусным и питательным, но и подходящим специфической диете. Дело в том, что питание при рассеянном склерозе напрямую влияет на самочувствие. А правильная диета способна уменьшить симптомы рассеянного склероза.

Перед вами 6 отличных завтраков и закусок, которые помогут начать день с удовольствием. Все рецепты соответствуют принципам питания диеты Эмбри и Сванка.
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
1. Овсянка с сухофруктами
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
овсянка, питание при рассеянном склерозе, сухофрукты, завтрак, полезно, вкусно, рацион, питание, правильное питание, зож, здоровое питание

Овсянка, пожалуй, идеальный продукт для завтрака. Она невероятно питательна и быстро готовится. А согревающий аромат свежеприготовленной каши идеально подходит для холодного и пасмурного осеннего утра. Овес — прекрасный источник сложных углеводов и клетчатки, которая помогает перистальтике кишечника. Кроме того, овсянка способствует снижению холестерина. А сухофрукты идеальны для завтрака и подходят для питания при рассеянном склерозе, поскольку содержат много витаминов и улучшают пищеварение.

Ингредиенты (на 4 порции):

· 1 чашка овсянки (90 г)
· 1/4 чашки кураги (15 г)
· 1/4 чашки сушеной клюквы (или смородины, вишни, чернослива и пр.)
· 2 стакана воды (400 мл).

Способ приготовления:
(Подготовка: 5мин › Приготовление: 10мин › Общее время: 15мин)
1. Просто смешайте все ингредиенты в кастрюле и поставьте на медленный огонь.
2. Варите 5 минут.
3. Дайте настояться 3 минуты.
4. По желанию добавьте кокосовую стружку, корицу, ваниль или другие любимые специи.
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
2. Безглютеновые тыквенные оладьи
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
 оладьи, тыква, тыквенные оладьи, без глютена, глютен, питание при рассеянном склерозе, сухофрукты, завтрак, полезно, вкусно, рацион, питание, правильное питание, зож, здоровое питание
 
Многие пациенты придерживаются безглютеновой диеты при рассеянном склерозе и чувствуют значительное облегчение симптомов. Глютен — белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Именно он делает тесто эластичным и тягучим. Однако не все люди переносят глютен. При попадании в кишечник глютен вызывает у таких людей местную аутоиммунную реакцию. Последние исследования показали, что 0,8-1% населения земли имеют непереносимость глютена. А это 700 миллионов человек на всей планете.

Попробуйте приготовить безглютеновые тыквенные оладьи. Тыква — отличный источник бета-каротина, витамина А и калия. Ее сладкий вкус и аромат подарят вам отличное настроение на весь день.
 
 
 
 
Ингредиенты (на 4 порции):

· 2 больших яйца
· 1/2 чашки парированной или натертой тыквы (40 г)
· 1 ст. л. растительного масла по вашему выбору
· 1 чашка миндаля, перемолотого в муку (100 г)
· 1 ст. л. мёда или сахара
· ¼ чашки молока по вашему выбору (50 мл)
· ¼ чашки овсянки, перемолотой в муку (25 г)
· 1 ч. л. лимонного сока
· ¼ ч. л. соды
· 1 ч. л. специй на ваш вкус (корица, имбирь, мускатный орех, ваниль, гвоздика)
· соль по вкусу

Способ приготовления:
(Подготовка: 15 мин › Приготовление: 20 мин › Общее время: 35 мин)

1. Смешайте все влажные ингредиенты в одной миске и сухие ингредиенты в другой.
2. Смешайте все ингредиенты, пока не получится однородное густое тесто. Если вам кажется, что тесто слишком густое, добавьте молоко.
3. Нагрейте сковороду до средней температуры и добавьте немного масла.
4. Влейте часть теста в сковороду при помощи ложки или половника.
5. Обжарьте оладьи до появления пузырьков и переверните их.
6. Обжаривайте до тех пор, пока пузырьки не появятся на другой стороне.
7. Достаньте оладьи из сковороды и поместите в теплое место.
8. Подавайте оладьи теплыми.

—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
3. Фриттата с кабачками
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
фриттата, кабачки, тыквенные оладьи, питание при рассеянном склерозе, сухофрукты, завтрак, полезно, вкусно, рацион, питание, правильное питание, зож, здоровое питание
Яйца могут быть основой сытного и питательного завтрака. Они содержат легкоусвояемый белок и витамин D, нехватку которого испытывают многие пациенты с рассеянным склерозом. Преимущество фриттаты в том, что в нее можно положить любые продукты, поэтому если вам не понравится какой-то ингредиент из нашего списка, смело заменяйте его.

Ингредиенты (на 2 порции):

· 4 больших яйца
· 4 помидора черри, разрезанных пополам (можно заменить на небольшой мясистый помидор)
· 1 небольшой кабачок, нарезанный кубиками (200 г)
· 1 ст. л. растительного масла по вашему выбору
· 1 рубленый зубчик чеснока
· Нашинкованные свежие травы на ваш вкус (зеленый лук, укроп, петрушка, кинза, базилик и др.)
· соль и черный и красный перец по вкусу

Способ приготовления:
(Подготовка: 10 мин › Приготовление: 30 мин › Общее время: 45 мин)

1. Разогрейте духовку до 180º
2. Обжарьте кабачок в большой сковороде.
3. Смешайте в миске яйца, мелко нарезанную зелень, чеснок, соль и приправы.
4. Влейте смесь в сковороду к кабачкам. Выложите сверху помидоры черри.
5. Выпекайте фриттату в духовке в течение 15 минут, пока яйца не схватятся, и консистенция не станет твердой.
6. Подавайте фриттату горячей.
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
4. Смузи в осенних тонах
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
смузи, свекла, овощной смузи, питание при рассеянном склерозе, завтрак, полезно, вкусно, рацион, питание, правильное питание, зож, здоровое питание
 
 
 
Исследование показало, что вегетарианская диета снижает усталость и улучшает настроение у пациентов с рассеянным склерозом.
Этот рецепт придется вам по душе, если вы любите легкий завтрак. Он отлично сочетается с диетой при рассеянном склерозе. Смузи из овощей и фруктов — настоящая витаминная бомба. Его приготовление займет совсем немного времени. Вы можете использовать любые овощи, которые вы предпочитаете, добавить сухофрукты и специи. Все зависит от вашей фантазии.
 
 
 
 
 
Ингредиенты (на 4 порции):

· 1/2 свеклы
· 1 банан
· ½ чашки замороженных ягод
· ½ чашки зерен граната
· пучок шпината или листьев салата
· небольшой кусочек имбиря
· 2 ст. л. какао-порошка
· ½ чашки замороженной брокколи
· 2 ст. воды
· сок 1 лимона

Способ приготовления:
(Подготовка: 5 мин › Приготовление: 5 мин › Общее время: 10 мин)

1. Смешайте в блендере воду, банан, замороженные ягоды, семена граната и взбейте 15 секунд.
2. Добавьте имбирь, зелень, брокколи, какао-порошок, сок лимона и взбейте до однородной консистенции.
3. Разлейте по бокалам и сразу подавайте.

—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
5. Безглютеновые бананово-овсяные маффины
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
маффины, без глютена, питание при рассеянном склерозе, завтрак, полезно, вкусно, рацион, питание, правильное питание, зож, здоровое питание
Кексы могут стать отличным завтраком на ходу, если у вас не хватает времени позавтракать дома. Их можно приготовить заранее и заморозить. Эти ароматные бананово-овсяные кексы невероятно питательны: бананы богаты калием, витамином D и клетчаткой.

Ингредиенты (на 4 порции):

· ½ чашки овсяной муки (либо любой другой безглютеновой муки)
· ½ ч. л. соды
· 2 спелых банана
· 1 большое яйцо
· ½ чашки овсянки
· 2 ст. л. меда или сахара
· 1 ст. молока по вашему вкусу
· 1 ч. л. корицы

Способ приготовления:
(Подготовка: 10 мин › Приготовление: 20 мин › Общее время: 30 мин)

1. Разогрейте духовку до 200º и смажьте форму для кексов
2. Смешайте яйца и мед (или сахар), добавьте размятые бананы и молоко. Хорошо перемешайте.
3. В другой миске просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и корицу вместе. Добавьте овсянку.
4. Помешивая, аккуратно всыпьте сухие ингредиенты в смесь яиц и молока.
5. Равномерно разлейте тесто по формам, оставляя несколько см от края.
6. Выпекайте маффины в течение 20-25 минут до золотистого света.
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
6. Пряный цуккини-хлеб
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
цуккини, цуккини хлеб, питание при рассеянном склерозе, завтрак, полезно, вкусно, рацион, питание, правильное питание, зож, здоровое питание

Такой хлеб отлично подойдет для завтрака и станет прекрасным дополнением к обеду или полднику. Цуккини содержат очень мало калорий, зато в них много витамина С, магния, калия и антиоксидантов.

Ингредиенты (на 4 порции):

· 2 чашки безглютеновой муки (миндальной, овсяной и др.)
· ¼ чашки кокосовой стружки
· 1 ч. л. соды
· 1 ч. л. специй на ваш вкус (корица, мускатный орех, тимьян, орегано, кориандр и др.)
· 3 больших яйца
· ½ чашки грецких орехов
· 4 финика
· 1 спелый банан
· 1 чашка мелко нарезанного цуккини
· 5 ч. л. меда (или сахара)
· 5 ч. л. кокосового масла

Способ приготовления:
(Подготовка: 5 мин › Приготовление: 5 мин › Общее время: 15 мин)

1. Разогрейте духовку до 160º и смажьте маслом форму для хлеба.
2. Мелко нарубите финики и грецкие орехи и смешайте их с мукой, разрыхлителем и специями.
3. Взбейте яйца и добавьте к ним мятые бананы и кокосовое масло. Перемешайте и добавьте к ним сухие ингредиенты. Тщательно вымесите тесто.
4. Налейте тесто в форму для хлеба.
5. Запекайте 40-45 минут, до золотистой корочки.
6. Дайте остыть до комнатной температуры.