Согревающее меню в ярких тонах при рассеянном склерозе

У ученых и врачей нет единого мнения, какую диету предпочесть людям с рассеянным склерозом (РС). Однако они сходятся на том, что здоровое питание может помочь контролировать РС [8].

Полезный рацион подбирают индивидуально, с учетом свойств тех или иных компонентов пищи. Как правило, пользу получают от диет с перевесом в сторону продуктов, снижающих воспаление и помогающих работе пищеварения [8].

Завтрак. Морковные драники

Людям с РС советуют есть больше свежих овощей [15], преимущественно из-за клетчатки и витаминов [8, 11]. Тем не менее термически обработанная морковь содержит витамин A в более доступном виде, чем сырая [1, 2, 5].

Морковь богата витамином A и бета-каротином, из которого витамин образуется. Есть сведения, что витамин A может участвовать в контроле над иммунным воспалением. Исследование у людей с РС показало положительное влияние витамина на показатели усталости, депрессии и мыслительных процессов [11].

Для приготовления драников из моркови вам понадобится:

• 250 г сырой моркови;
• 30 г муки;
• 1 крупное яйцо;
• растительное или оливковое масло для жарки;
• зелень, лимонный сок и соль — по вкусу.

Это простой в приготовлении рецепт, который может разнообразить ваш завтрак. Муку не обязательно брать пшеничную, подойдут и другие виды. Желательно не изменять пропорции в пользу моркови, иначе драники могут хуже держать форму.

Как готовить:

1. Помыть, почистить и натереть морковь на крупной терке.
2. Добавить к моркови яйцо и перемешать.
3. Положить муку и соль. При желании можно добавить лимонный сок и вашу любимую зелень. Перемешать снова.
4. Слепить из получившейся массы драники. Примерная толщина — 1 см. По мере того как миска пустеет, морковь может отдавать все больше сока и разжижать консистенцию. Чтобы этого избежать, периодически перемешивайте массу.
5. Жарят драники на среднем огне до готовности — примерно 5 минут с каждой стороны.

Вы можете выложить драники на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Блюдо готово к подаче на стол.

Ланч. Мусс из облепихи

По количеству полезных свойств облепихе можно смело дать звание суперфуда. Она богата антиоксидантами, аскорбиновой кислотой и другими витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами и прочими полезными нутриентами [7, 10].

Облепиха может принести особую пользу в защите от сердечно-сосудистых болезней [7, 10]. У людей с РС повышен риск патологий сердца, поэтому им особенно важно поддерживать сердечное здоровье [13].

Мусс — это не только вкусное угощение, но и удобная форма сладости для людей, которые испытывают проблемы с глотанием [12].

Для приготовления 4 порций понадобится:

• 500 г облепихи;
• подходящий вам подсластитель, чтобы заменить 200 г сахара;
• 800 мл воды;
• 30 г желатина;
• кубики льда.

Можно взять как свежую облепиху, так и замороженную. Выбор лучше сделать в пользу ягод насыщенного цвета, так как мусс при приготовлении может посветлеть. К тому же более оранжевые ягоды слаще.

Приготовление:

1. Если облепиха замороженная, ее нужно разморозить. Бережно промойте ягоды в дуршлаге и удалите некондицию.
2. Измельчите облепиху в блендере-чаше.
3. Добавьте 400 мл воды и переложите массу в сито, чтобы стек сок. Протрите ягоды ложкой.
4. Жмых пока что не выкидываем, он еще понадобится. Переместите его в сотейник и добавьте 400 мл воды. Доведите до кипения на медленном огне. Переложите полученную массу в сито и процедите, протирая ложкой. Больше оставшийся жмых не пригодится.
5. Замочите желатин в воде на пару минут. Достаточно трети стакана воды.
6. Теперь пора смешать полученный отвар с разбухшим желатином до полного растворения. Отвар в сотейнике ставят на маленький огонь, но не кипятят, чтобы желатин не утратил свойств. Если вы используете сахар, то его нужно добавить на этом этапе, перемешивая, пока не растворится. Если же в дело идет сахарозаменитель, то его лучше добавить после того, как сняли отвар с огня.
7. Соедините отвар с ранее процеженным соком и охлаждайте в течение 10–15 минут.
8. Следующий этап довольно хитрый: перед взбиванием миску с массой ставят внутрь емкости со льдом. Так мусс получится более пористым и пышным. Массу взбивают миксером в течение 2–3 минут.
9. Полученный мусс разливают по стаканчикам и ставят в холодильник на пару часов.

Полезный десерт готов! Вы можете украсить его ягодами облепихи или листочками мяты.

Обед. Мексиканская похлебка «посоле» с нутом и тыквой

Если на обед вы предпочитаете согревающие супы, то этот вариант может вам понравиться. Несмотря на то что блюдо вегетарианское, суп получается наваристым и сытным. В него входит насыщенная витамином A и другими полезными нутриентами тыква [3].

Некоторые диеты для людей с РС исключают потребление бобовых, например, диета Эмбри. С другой стороны, бобовые занимают важное место в средиземноморской, безглютеновой, низкокалорийной диетах, также дающих результаты у ряда людей с РС. Выбор остается за вами [8, 11].

Для супа понадобится:

• 200 г сухого нута;
• 180 г риса;
• 1 небольшая тыква баттернат;
• половинка цукини или небольшого кабачка, желательно желтого цвета;
• 2 луковицы;
• 1 болгарский перец;
• 1 долька чеснока;
• 450 г томатного пюре без соли;
• специи по 0,5 ч. л.: перец чили, тмин или кориандр, орегано;
• соль и черный перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Нут предварительно залить большим количеством воды и оставить так на сутки, периодически промывая. Можно взять и консервированный нут, но он дает менее насыщенный вкус и требует добавления бульона.
2. Поменять воду и поставить нут вариться. После закипания огонь убрать до минимума. Чтобы нут стал мягким, требуется 40–60 минут в зависимости от состояния горошин. По этой причине овощи добавляют к нуту примерно через 20–30 минут. Если вы берете бурый рис, то его можно насыпать в кастрюлю к нуту минут через 10 после начала варки. На поверхности будет появляться пенка, которую желательно убирать.
3. Разрезать тыкву на половины, удалить семена ложкой и срезать кожуру. Очистить цукини и нарезать все небольшими кубиками.
4. Почистить и нарезать слайсами лук, поджарить до золотистого цвета в большом сотейнике.
5. Мелко нарезать чеснок и добавить к луку, перемешать.
6. Нарезать кубиками перец и добавить в сковороду вместе с тыквой и цукини. Если вся тыква не помещается, ничего страшного! Остальную часть можно положить уже к нуту вместе с остальными овощами. Через 3 минуты добавить томатное пюре, перемешать и готовить еще 3–4 минуты.
7. Положить овощи в кастрюлю к нуту, добавить рис. Подлить воду до нужной консистенции. Довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить еще 25–30 минут. В последние 5 минут добавить специи и соль.

Суп можно подавать с нарезанным кубиками авокадо и чипсами из тортильи.

Полдник. Салат со шпинатом и яблоком

Это простое и низкокалорийное блюдо может стать здоровым перекусом. Шпинат содержит много клетчатки и важные микроэлементы. Компоненты в его составе обладают антиоксидантными свойствами и могут помочь снизить воспаление [9].

Для салата понадобится:

• 150 г молодого свежего шпината;
• 2 яблока — сорт на ваше усмотрение, по сладости;
• 1–2 стебелька сельдерея;
• 1 ст. л. сока лимона или 1 ч. л. сока лайма;
• 3 ст. л. оливкового или сыродавленного льняного масла;
• щепотка соли;
• 20 г грецких орехов.

Приготовление:

1. Тщательно промыть листья шпината, подсушить и нарезать.
2. Яблоки помыть, очистить и нарезать соломкой.
3. Помыть и нарезать сельдерей.
4. Порубить ножом орехи.
5. Соединить ингредиенты, добавить лимонный сок и соль, перемешать.

Салат можно заправить любым полезным маслом, которое вам по вкусу. В рецепте предложено оливковое extra virgin или сыродавленное льняное, поскольку жирные кислоты в их составе могут принести пользу людям с РС [4, 6].

Ужин. Кускус из цветной капусты с куркумой

Это вариант легкого ужина на скорую руку. Кускус в оригинале готовят из пшеничной крупы, но в данном рецепте ее заменяет цветная капуста. Блюдо может подойти для позднего приема пищи, поскольку легко переваривается и вполне диетическое.

Куркумин известен как мощный противовоспалительный нутриент и антиоксидант. Есть мнение, что употребление в пищу куркумы может положительно повлиять на рассеянный склероз [8, 11, 14].

Куркуму в рецепте можно заменить на карри. Первая приправа содержит больше куркумина, вторая имеет больше разных вкусовых ноток. Ниже указано приблизительное количество приправы. Как куркуму, так и карри добавляют по вкусу. Чем больше — тем насыщеннее цвет и вкус блюда. Если положить слишком много приправы, особенно куркумы, то кускус может горчить.

Ингредиенты:

• 500 г цветной капусты;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• 0,5 ч. л. свежемолотого кориандра;
• оливковое масло для жарки (рафинированное и дезодорированное);
• пучок кинзы или петрушки;
• соль и душистый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Цветную капусту разделить на соцветия, крупные разрезать, удалить потемневшие участки. Промыть в дуршлаге.
2. Перетереть цветную капусту в блендере-чаше до мелкой крошки, но не разбивать в кашицу.
3. Разогреть масло в сковороде с высокими бортами, положить цветную капусту, куркуму и кориандр. Перемешать.
4. Готовить на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.
5. В конце приготовления посолить и приправить, добавить нарезанную зелень и дать настояться 5 минут под закрытой крышкой.

Перед подачей на стол кускус можно полить лимонным соком. Приятного аппетита!