<p>У ученых и врачей нет единого мнения, какую <a target="_blank" href="https://betalife.ru/lifestyle/pitanie-pri-rasseyannom-skleroze.-chto-mozhno-i-nelzya">диету</a> предпочесть людям с рассеянным склерозом (РС). Однако они сходятся на том, что здоровое питание может помочь контролировать РС [8].<br></p><p>Полезный рацион подбирают индивидуально, с учетом свойств тех или иных компонентов пищи. Как правило, пользу получают от диет с перевесом в сторону продуктов, снижающих воспаление и помогающих работе пищеварения [8].</p><h2>Завтрак. Морковные драники</h2><p>Людям с РС советуют есть больше свежих овощей [15], преимущественно из-за клетчатки и витаминов [8, 11]. Тем не менее термически обработанная морковь содержит витамин A в более доступном виде, чем сырая [1, 2, 5].</p><p><em>Морковь богата витамином A и бета-каротином, из которого витамин образуется. Есть сведения, что витамин A может участвовать в контроле над иммунным воспалением. Исследование у людей с РС показало положительное влияние витамина на показатели усталости, депрессии и мыслительных процессов [11].</em></p><div class="se-component se-image-container __se__float-none"><figure><img src="https://api.biocadless.com/uploads/betalife/1699611062543.png" alt="" data-rotate="" data-proportion="true" data-size="," data-align="none" data-percentage="auto,auto" data-file-name="1699611062543.png" data-file-size="0" data-origin="," origin-size="1500,994" style=""></figure></div><p><strong>Для приготовления драников из моркови вам понадобится:</strong></p><ul><li>250 г сырой моркови;</li><li>30 г муки;</li><li>1 крупное яйцо;</li><li>растительное или оливковое масло для жарки;</li><li>зелень, лимонный сок и соль — по вкусу.</li></ul><p>Это простой в приготовлении рецепт, который может разнообразить ваш завтрак. Муку не обязательно брать пшеничную, подойдут и другие виды. Желательно не изменять пропорции в пользу моркови, иначе драники могут хуже держать форму.</p><p><strong>Как готовить:</strong></p><ol><li>Помыть, почистить и натереть морковь на крупной терке.</li><li>Добавить к моркови яйцо и перемешать.</li><li>Положить муку и соль. При желании можно добавить лимонный сок и вашу любимую зелень. Перемешать снова.</li><li>Слепить из получившейся массы драники. Примерная толщина — 1 см. По мере того как миска пустеет, морковь может отдавать все больше сока и разжижать консистенцию. Чтобы этого избежать, периодически перемешивайте массу.</li><li>Жарят драники на среднем огне до готовности — примерно 5 минут с каждой стороны.</li></ol><p>Вы можете выложить драники на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Блюдо готово к подаче на стол.</p><h2>Ланч. Мусс из облепихи</h2><p>По количеству полезных свойств облепихе можно смело дать звание суперфуда. Она богата антиоксидантами, аскорбиновой кислотой и другими витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами и прочими полезными нутриентами [7, 10].</p><p><em>Облепиха может принести особую пользу в защите от сердечно-сосудистых болезней [7, 10]. У людей с РС повышен риск патологий сердца, поэтому им особенно важно поддерживать сердечное здоровье [13].</em></p><p>Мусс — это не только вкусное угощение, но и удобная форма сладости для людей, которые испытывают проблемы с глотанием [12].</p><div class="se-component se-image-container __se__float-none"><figure><img src="https://api.biocadless.com/uploads/betalife/1699611066051.png" alt="" data-rotate="" data-proportion="true" data-size="," data-align="none" data-percentage="auto,auto" data-file-name="1699611066051.png" data-file-size="0" data-origin="," origin-size="1500,1001" style=""></figure></div><p><strong>Для приготовления 4 порций понадобится:</strong></p><ul><li>500 г облепихи;</li><li>подходящий вам подсластитель, чтобы заменить 200 г сахара;</li><li>800 мл воды;</li><li>30 г желатина;</li><li>кубики льда.</li></ul><p>Можно взять как свежую облепиху, так и замороженную. Выбор лучше сделать в пользу ягод насыщенного цвета, так как мусс при приготовлении может посветлеть. К тому же более оранжевые ягоды слаще.</p><p><strong>Приготовление:</strong></p><ol><li>Если облепиха замороженная, ее нужно разморозить. Бережно промойте ягоды в дуршлаге и удалите некондицию.</li><li>Измельчите облепиху в блендере-чаше.</li><li>Добавьте 400 мл воды и переложите массу в сито, чтобы стек сок. Протрите ягоды ложкой.</li><li>Жмых пока что не выкидываем, он еще понадобится. Переместите его в сотейник и добавьте 400 мл воды. Доведите до кипения на медленном огне. Переложите полученную массу в сито и процедите, протирая ложкой. Больше оставшийся жмых не пригодится.</li><li>Замочите желатин в воде на пару минут. Достаточно трети стакана воды.</li><li>Теперь пора смешать полученный отвар с разбухшим желатином до полного растворения. Отвар в сотейнике ставят на маленький огонь, но не кипятят, чтобы желатин не утратил свойств. Если вы используете сахар, то его нужно добавить на этом этапе, перемешивая, пока не растворится. Если же в дело идет сахарозаменитель, то его лучше добавить после того, как сняли отвар с огня.</li><li>Соедините отвар с ранее процеженным соком и охлаждайте в течение 10–15 минут.</li><li>Следующий этап довольно хитрый: перед взбиванием миску с массой ставят внутрь емкости со льдом. Так мусс получится более пористым и пышным. Массу взбивают миксером в течение 2–3 минут.</li><li>Полученный мусс разливают по стаканчикам и ставят в холодильник на пару часов.</li></ol><p>Полезный десерт готов! Вы можете украсить его ягодами облепихи или листочками мяты.</p><h2>Обед. Мексиканская похлебка «посоле» с нутом и тыквой</h2><p>Если на обед вы предпочитаете согревающие супы, то этот вариант может вам понравиться. Несмотря на то что блюдо вегетарианское, суп получается наваристым и сытным. В него входит насыщенная витамином A и другими полезными нутриентами тыква [3].</p><p><em>Некоторые диеты для людей с РС исключают потребление бобовых, например, диета Эмбри. С другой стороны, бобовые занимают важное место в средиземноморской, безглютеновой, низкокалорийной диетах, также дающих результаты у ряда людей с РС. Выбор остается за вами [8, 11].</em></p><div class="se-component se-image-container __se__float-none"><figure><img src="https://api.biocadless.com/uploads/betalife/1699611069051.png" alt="" data-rotate="" data-proportion="true" data-size="," data-align="none" data-percentage="auto,auto" data-file-name="1699611069051.png" data-file-size="0" data-origin="," origin-size="1500,1008" style=""></figure></div><p><strong>Для супа понадобится:</strong></p><ul><li>200 г сухого нута;</li><li>180 г риса;</li><li>1 небольшая тыква баттернат;</li><li>половинка цукини или небольшого кабачка, желательно желтого цвета;</li><li>2 луковицы;</li><li>1 болгарский перец;</li><li>1 долька чеснока;</li><li>450 г томатного пюре без соли;</li><li>специи по 0,5 ч. л.: перец чили, тмин или кориандр, орегано;</li><li>соль и черный перец — по вкусу.</li></ul><p><strong>Как готовить:</strong></p><ol><li>Нут предварительно залить большим количеством воды и оставить так на сутки, периодически промывая. Можно взять и консервированный нут, но он дает менее насыщенный вкус и требует добавления бульона.</li><li>Поменять воду и поставить нут вариться. После закипания огонь убрать до минимума. Чтобы нут стал мягким, требуется 40–60 минут в зависимости от состояния горошин. По этой причине овощи добавляют к нуту примерно через 20–30 минут. Если вы берете бурый рис, то его можно насыпать в кастрюлю к нуту минут через 10 после начала варки. На поверхности будет появляться пенка, которую желательно убирать.</li><li>Разрезать тыкву на половины, удалить семена ложкой и срезать кожуру. Очистить цукини и нарезать все небольшими кубиками.</li><li>Почистить и нарезать слайсами лук, поджарить до золотистого цвета в большом сотейнике.</li><li>Мелко нарезать чеснок и добавить к луку, перемешать.</li><li>Нарезать кубиками перец и добавить в сковороду вместе с тыквой и цукини. Если вся тыква не помещается, ничего страшного! Остальную часть можно положить уже к нуту вместе с остальными овощами. Через 3 минуты добавить томатное пюре, перемешать и готовить еще 3–4 минуты.</li><li>Положить овощи в кастрюлю к нуту, добавить рис. Подлить воду до нужной консистенции. Довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить еще 25–30 минут. В последние 5 минут добавить специи и соль.</li></ol><p>Суп можно подавать с нарезанным кубиками авокадо и чипсами из тортильи.</p><h2>Полдник. Салат со шпинатом и яблоком</h2><p>Это простое и низкокалорийное блюдо может стать здоровым перекусом. Шпинат содержит много клетчатки и важные микроэлементы. Компоненты в его составе обладают антиоксидантными свойствами и могут помочь снизить воспаление [9].</p><div class="se-component se-image-container __se__float-none"><figure><img src="https://api.biocadless.com/uploads/betalife/1699611071452.png" alt="" data-rotate="" data-proportion="true" data-size="," data-align="none" data-percentage="auto,auto" data-file-name="1699611071452.png" data-file-size="0" data-origin="," origin-size="1500,1001" style=""></figure></div><p><strong>Для салата понадобится:</strong></p><ul><li>150 г молодого свежего шпината;</li><li>2 яблока — сорт на ваше усмотрение, по сладости;</li><li>1–2 стебелька сельдерея;</li><li>1 ст. л. сока лимона или 1 ч. л. сока лайма;</li><li>3 ст. л. оливкового или сыродавленного льняного масла;</li><li>щепотка соли;</li><li>20 г грецких орехов.</li></ul><p><strong>Приготовление:</strong></p><ol><li>Тщательно промыть листья шпината, подсушить и нарезать.</li><li>Яблоки помыть, очистить и нарезать соломкой.</li><li>Помыть и нарезать сельдерей.</li><li>Порубить ножом орехи.</li><li>Соединить ингредиенты, добавить лимонный сок и соль, перемешать.</li></ol><p>Салат можно заправить любым полезным маслом, которое вам по вкусу. В рецепте предложено оливковое extra virgin или сыродавленное льняное, поскольку жирные кислоты в их составе могут принести пользу людям с РС [4, 6].</p><h2>Ужин. Кускус из цветной капусты с куркумой</h2><p>Это вариант легкого ужина на скорую руку. Кускус в оригинале готовят из пшеничной крупы, но в данном рецепте ее заменяет цветная капуста. Блюдо может подойти для позднего приема пищи, поскольку легко переваривается и вполне диетическое.</p><p>Куркумин известен как мощный противовоспалительный нутриент и антиоксидант. Есть мнение, что употребление в пищу куркумы может положительно повлиять на рассеянный склероз [8, 11, 14].</p><p>Куркуму в рецепте можно заменить на карри. Первая приправа содержит больше куркумина, вторая имеет больше разных вкусовых ноток. Ниже указано приблизительное количество приправы. Как куркуму, так и карри добавляют по вкусу. Чем больше — тем насыщеннее цвет и вкус блюда. Если положить слишком много приправы, особенно куркумы, то кускус может горчить.</p><div class="se-component se-image-container __se__float-none"><figure><img src="https://api.biocadless.com/uploads/betalife/1699611074449.png" alt="" data-rotate="" data-proportion="true" data-size="," data-align="none" data-percentage="auto,auto" data-file-name="1699611074449.png" data-file-size="0" data-origin="," origin-size="1500,1002" style=""></figure></div><p><strong>Ингредиенты:</strong></p><ul><li>500 г цветной капусты;</li><li>0,5 ч. л. куркумы;</li><li>0,5 ч. л. свежемолотого кориандра;</li><li>оливковое масло для жарки (рафинированное и дезодорированное);</li><li>пучок кинзы или петрушки;</li><li>соль и душистый перец — по вкусу.</li></ul><p><strong>Приготовление:</strong></p><ol><li>Цветную капусту разделить на соцветия, крупные разрезать, удалить потемневшие участки. Промыть в дуршлаге.</li><li>Перетереть цветную капусту в блендере-чаше до мелкой крошки, но не разбивать в кашицу.</li><li>Разогреть масло в сковороде с высокими бортами, положить цветную капусту, куркуму и кориандр. Перемешать.</li><li>Готовить на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.</li><li>В конце приготовления посолить и приправить, добавить нарезанную зелень и дать настояться 5 минут под закрытой крышкой.</li></ol><p>Перед подачей на стол кускус можно полить лимонным соком. Приятного аппетита!</p>